据考古材料，最早种植葡萄的地域是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地域。约莫在7000年从前，南高加索、中亚细亚、叙 利亚、伊拉克等地域也开端了葡萄的种植。在这些地域，葡萄种植阅历了三个阶段，即收罗野生葡萄果实阶段，野生葡萄的驯 化阶毁，和葡萄种植跟着游览者和移民传人埃及等地域阶段。大都汗青学家以为波斯( 即昔日伊朗)是最早酿造葡萄酒的 国度。
欧洲最早开端栽种葡萄并停止葡萄酒酿造的国度是希腊。一些游览者和新的国土者把葡萄种植和酿造手艺，从小亚细亚和 埃及带到希腊的克里特岛，逐步广泛希腊及其诸海岛。3OO0年前，希腊的葡萄栽种己极其昌隆。公元前6世纪，希腊人把小 亚细亚原产的葡萄酒经由过程马赛港传人高卢(即如今的法国)，并将葡萄种植和葡萄酒酿造手艺传给了高卢人。15至16世纪，葡萄 种植和葡萄酒酿造手艺传人南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。19世纪中叶，是美国葡萄和葡萄酒消费的大 开展期间。
如今，南北美洲均有葡萄酒消费。阿根廷、美国的加利福尼亚州和墨西哥均为天下著名的葡萄酒产区。
◆汉武帝建元年间，张骞出使西域，将西域的葡萄及酿造葡萄酒的手艺引进华夏，增进了华夏地域葡萄种植和葡萄酒酿造手艺 的开展。
◆清代前期，爱国华裔张弼士师长教师，于1892年，投资300万两白银，在山东烟台成立张裕葡萄酿酒公司。并引进外洋的酿酒工 艺和酿酒装备，使我国的葡萄酒消费，走上产业化大消费的门路。
◆天下束缚当前，我国的葡萄酒产业获得长足地开展。变革开放以来，我国的葡萄酒产业，正洗澡着东风，走向天下。
考古学家证实，葡萄文明能够追溯到公元前4世纪。回忆葡萄酒的汗青，不难发明人的心里奋斗。偶然他代表灵性、谦虚、智 慧与泛爱，偶然他则将本人的精神耗损于酩酊酣醉，以进入“灭亡的前兆——深厚的就寝中”。这一善恶的辩证极好地证实了葡 萄酒远差别于大大都的消耗品。葡萄酒需求人最贵重的统统：辩白才能，深图远虑的挑选，接近而尊敬，经心
的照顾。葡萄酒的消耗实践上是我们在分享一种崇高的、内在极其丰硕的产物,它是大天然的礼品,勤劳劳动的硕果,圣体的象 征：分享面包和葡萄酒，在浩瀚人的心灵中所意味的是俭朴的需乞降丰硕的肉体。
品酒需求我们一切的觉得：视觉、嗅觉、味觉、明智和肉体。因为一切的分享都离不开交换，葡萄酒文明就很天然地被其共同 的辞汇所丰硕。这些辞汇热忱、多彩，偶然还，并且常常带有处所特征,但同时又暗示了对葡萄酒的尊敬，对品德的尊 重，对观赏葡萄酒的代价，并与其素质停止交换的气氛的尊崇。
葡萄酒,作为汗青、风俗微风尚的见证,人及其需求相同的见证,葡萄栽种和葡萄酒酿造职业的见证,绝不奇异地在艺术作品中占据 凸起的职位。一切觉得之间的联络——眼、握羽觞的手、香气、味感、肉体,以至举杯时洪亮的声音逐个从古至今都是人们寻 求体如今艺术作品中的，并用以表示其最为内涵的豪情。不管是宗教的葡萄酒,还长短宗教的葡萄酒.不管是文雅的葡萄酒.仍是 一般的葡萄酒,大都画家都抵抗不住它多彩的色彩和
多种外形的羽觞、酒瓶的；不管是中国及东方的墨客,仍是古希腊一拉丁的文学家,都将他们的文笔浸进了葡萄酒。在地道 的文学作品中,不论是漫笔,仍是小说、哲学，出格是诗歌中,有关葡萄酒的描画则是不尽其数，像卢梭、雨果、李白、王翰等， 都从葡萄酒中获得了无量的灵惑，并写出了脍炙生齿的篇章。在音乐当中,毫无疑问葡萄和葡萄酒在《祝酒歌》和各产区的 官方作品中才获得了最欢欣和最完善的表现。
在官方艺术中,葡萄酒则成了集会、交换和相同的意味，它成为攀谈的话题，和暗示互相尊敬的纽带。不论是村落的手工艺 品，仍是对年历的设想；不论是一样平常用品或打扮粉饰,仍是乡村或葡萄庄园的修建艺术或雕塑,葡
巨大的思惟家、家和科学家本杰明?富兰克林已经说过这一句：“好的葡萄酒证实了天主期望我们幸运。”
当前天下葡萄酒的格式次要是以新旧天下为辨别。新旧天下的分别，是根据汗青上葡萄酿酒的前后序次和大范围财产化酿酒的 工夫肯定的。
旧天下是指欧洲的法国、意大利和德国等老牌葡萄酒消费国。严厉的品级分别轨制和葡萄酒饮用时的各种划定规矩和忌讳，加上浪 漫主义的归纳，旧天下葡萄酒常常被付与了许多贵族文明和情调。
而新天下则是指美国、澳大利亚、新西兰、南非、智利、阿根廷等唯一百年栽种葡萄汗青的新兴国度。新天下的兴起令葡萄酒 的天下变得愈加斑斓多元。
在某种水平上说，“旧天下”的葡萄酒属于农业消费范畴，而“新天下”则是把葡萄酒视为一种产业。旧天下趋于传统的酿造工 艺，新天下则倾向当代手艺酿造；旧天下重视酿造的传统，葡萄酒显得本味和守旧；新天下重视表示葡萄酒的香醇，果香在开 瓶之际就浓厚而磅礴。
现在天下葡萄酒市场进入了一个“如火如荼的”的时期，跟着“新天下”产酒国的异军兴起和“旧天下”产酒国的绝地还击，这个本来 安静冷静僻静的市场酿成了一个热烈恬静的“疆场”。
三大葡萄酒消费法律王法公法国、意大利和西班牙占有着环球近50%的消费量。虽然云云，在国际市场上，欧盟葡萄酒的份额正在被澳 大利亚、美国、智利等“新天下”国度不竭蚕食。在欧盟内部市场上，虽然高级酒的销量在上升，但低档酒消费多余的场面越来 越凸起，而入口自“新天下”国度的中低档葡萄酒正在以每一年10%的速率增加。
法国葡萄酒国际展览会主席日前公布动静称，天下葡萄酒消耗总额到2010年将到达1170亿美圆，增加靠近10%，与天下化装 品市场的停业额不相高低，这意味着在将来4年内，环球消耗者每一年将多饮用2.67亿瓶葡萄酒，代价19亿美圆。
法国葡萄酒国际展览会在环球范畴内停止的查询拜访显现，美国、中国和俄罗斯是天下葡萄酒消耗增加最快的国度，到2010年将 别离增加20%、36%和30%阁下。2010年美国将代替法国成为天下最大的葡萄酒消耗国，而中国将是葡萄酒消耗增加最具潜 力和最快的国度，活着界排名前10位的国度中位列第9位。
今朝，我国葡萄酒市场也是鼎足之势，有来自外洋的企业和品牌，有来自外乡的具有必然汗青的企业和品牌，另有新进入者和 结合品牌，整体上来讲，外洋品牌占有了高端市场，海内具有必然汗青的专业的葡萄酒企业占
据了中端市场，一些新进入者和杂牌次要处在低端。在中国，葡萄酒的正式快速开展只要20多年的工夫，以是，中国今朝还 没无形本钱人共同的具有中国特征的葡萄酒文明。企鹅体育平台据悉，文明指导市场将成为浩瀚葡萄酒下一步的开展标的目的。
天下出名的葡萄酒生产国次要包罗“旧天下”的法国，意大利，德国，西班牙和“新天下”的澳洲，美国，智利，新西兰。但今朝 不管从文明上，汗青上，质量上葡萄酒喜好者城市公认独有熬头的一直是法国酒。那些售价不菲，被投资家追捧的天下名酒大 部分是法国的列级名庄。
法国葡萄酒具有严厉的品格羁系轨制。其级别别离有：列级名庄(GRAND CRU)，名星庄(Cru Bourgeois)，法定产区酒 (AOC)，准法定产区(VDQS)，优秀餐酒(VDP)及一样平常餐酒(VDT)。而法国酒中最富文明颜色，最具传奇魅力确当然是“列级名 庄”。
最着名的法国葡萄酒产区次要是：波尔多Bordeaux，布根地Burgundy 和香槟区Champagne。波尔多以产浓重型的红酒而著 称，而布根地则以产油腻型红酒和清新高雅型白酒著称，香槟区酿制天下著名、文雅浪漫的汽酒。
意大利位于地中海区的意大利半岛，团体气侯枯燥酷热，自然前提十分合适葡萄发展，是全天下最大的葡萄酒生产国，其产量 快要环球的五分之一。因为地形变革较大，各地天气差别、加上葡萄种类繁多，使意大利具有很多风味差别、性情共同的葡萄 酒。
VdT（Vino da Tavola），是最一般品级的葡萄酒，是意大利葡萄酒的主力，但此中也有不俗的产物。
在中国北纬45°—25°宽广的地区里，散布着各具特征的葡萄，葡萄酒产地，但因为葡萄发展需求特定的生态情况和地域经济 兴旺水平的差别，这些产地的范围较小，较分离，大都在中国东部。次要酿酒葡萄产地的散布：1．东北产地
40℃，年举动积温(≥10。)2567—2779℃，降水量635—679mm，泥土为黑钙土，较肥饶．在夏季冰冷前提下，欧洲种葡萄 (V．vinifera)不克不及保存，而野生的山葡萄(V．amurensis)因抗寒力极强，已成为这里种植的次要种类。据1960年材料的统计． 其时东北采摘野生山葡萄的总量已达1．5万吨，次要用于酿酒。
包罗华北北半部的昌黎、蓟县丘陵山地、天津滨海区、山东半岛北部丘陵和大泽山。这里因为近渤海湾，受陆地的影响，热量 丰硕，雨量充分，年举动积温3756-4174℃，年降水量5560-670mm，泥土范例庞大，有砂壤，海滨盐碱土和棕壤。良好的自 然前提使这里成为我国最出名的酿酒葡萄产地，此中昌黎的赤霞珠，天津滨海区的玫瑰香，山东半岛的霞多丽，朱紫香，赤霞 珠，品丽珠，蛇龙珠，梅鹿辄、佳利酿，白玉霓等葡萄，都在海内负有盛名。
渤海湾产地是我国今朝酿酒葡萄栽种面积最大，种类最优秀的产地。葡萄酒的产量占天下总产量的1/2。
包罗宣化，涿鹿，怀来。这里地处长城以北，光照充沛，热量适中。日夜温差大，夏日凉快，天气枯燥，雨量偏少，年举动积 温3532℃，年降水量413mm，泥土为褐土，质地偏沙，多丘陵山地，非常适于葡萄的发展。龙眼和牛奶葡萄是这里的特产， 比年来已推行赤霞珠，梅鹿辄等天下酿酒
包罗汾阳，榆次和清徐的翼西北山区，这里天气温凉，光照充沛，年举动积温3000—3500℃，降水量445mm，泥土为壤土， 砂壤土，含砾石。葡萄种植在山区，着色极深。清徐的龙眼是本地的特产。比年赤霞珠、梅鹿辄也开端用于酿酒。
包罗沿贺兰山东麓宽广的冲积平原，这里气候干旱，日夜温差大，年举动积温3298—3351℃，年降水量180—200mm，泥土 为沙壤土，含砾石，土层30—100mm。这里是西北新开辟的最大的酿酒葡萄基地，主栽天下酿酒种类赤霞珠、梅鹿辄。
包罗武威，民勤，古浪，张掖等位于腾格里大戈壁边沿的县市，也是中国丝绸之路上的一个新兴的葡萄酒产地。这里天气冷凉 枯燥，年举动积温2800—3000℃，年降水量110 mm，因为热量不敷，夏季冰冷，适于早中熟葡萄种类的发展，比年来已发 展梅鹿辄，黑品诺，夏多丽等种类。
*CabemetSauvignon（赤霞珠）：天下上最盛行的红葡萄种类。它是晚熟种类，皮厚，色彩深，果粒小，用它能酿出果香浓 郁，骨架坚固，单宁微弱
*Merlot（梅鹿）：顺应才能比力强的葡萄种类。成熟期比力早，口胃比力甜美，进口和婉，单宁比力温和的种类。
*CabemetFranc（品丽珠）顺应凉快的天气，单宁和酸度都不算高，凡是有青草和蔬果的香气，和其他种类混淆利用。
*PinotNoir（比诺）对天气请求很高的葡萄种类，有很幽雅的气势派头，凡是有香草和樱桃的香气，陈年后有植物的香气和香料的 香气。
*Shiraz（雪拉子）具有十分浓重和成熟的气势派头，出名的产区是澳大利亚。凡是具有巧克力大概胡椒的香气，能用来做十分厚 重的酒。
*Gamay（佳美）这是法国薄酒Beaujolais地域的出名种类，变成的葡萄酒色彩浅，单宁轻，酸度略高，比力合适年青人饮 用。
*Chardonnay（霞多丽）原产于法国勃艮第地域，有陈年气力的白葡萄种类，对天气的顺应才能很强，凡是酸度较高，有丰硕 的构造和蔬果香气。*SauvignonBlanc（长相思）起源于法国罗纳河谷的葡萄种类，有十分浓重的生果香气，酸度很高，十分 清新，普通合适年青人饮用。
*Riesling（雷司令）德国和法国阿尔萨斯地域生产的最优秀的葡萄种类，在较凉的天气下发展，具有清爽的生果香味和柑桔 香味。
*Gewurztraminer（琼瑶浆）原产于法国阿尔萨斯，很浓重的葡萄酒，它有共同的生果香味，构造比力庞大丰硕。 *Moscatel（麝香）口胃比力浓厚的葡萄种类，凡是用来做甜酒。具有很较着的花香和热带生果气味。
A 红葡萄酒的酿造流程: 1. 红葡萄酒用紫葡萄(偶然参加一些白葡萄)制成. 包罗在葡萄的皮和果核里的鞣酸是使酒有本性和便于寄存的一种主要元素。 2. 因为葡萄梗内鞣酸的含量很大，风俗上在葡萄压榨之前要去除, 由于一旦浆果发酵就开端了。 3. 将葡萄汁和葡萄皮一同放到酿酒罐中。发酵罐中的温度比酿白葡萄酒要高。发酵的状况要昼夜监控。 4. 酒精发酵后, 流出的汁叫“滴流酒”。剩下的榨渣再次压压迫的酒叫做“压抑酒”, 这类酒的鞣酸含量高, 因而常与“滴流酒”停止调 兑。
5. 一般的红酒颠末在大酒桶中是非差别天数的老化, 精辟, 屡次的倒桶, 偶然侯还要颠末过滤后能够装瓶。 B 白葡萄酒的酿造流程: 1. 一旦采摘开端, 葡萄就应尽快送到酿酒园地. 所利用的葡萄都不要被挤破。 2. 将葡萄珠别离出, 撤除果枝, 果核. 然后在榨出的汁内放入酵母。 3. 为了更好的保留白葡萄的果香, 在发酵前让葡萄皮浸泡在果汁中12到 48小时。 4. 利用程度行的葡萄压榨机，制成的白葡萄酒更鲜更香。压榨的历程要快速停止以避免葡萄的氧化。 5. 白葡萄酒是在不锈钢的酒罐或橡木酒桶里发酵的。为了连结新颖的口感，应尽快装瓶，底部酒要过滤.
欣用葡萄酒要用巨细恰当并且上部轻轻有些收口的杯子。这类式样的杯子叫做郁金香型，它能连结酒的香味。杯子用水晶或无 色的玻璃制成，不要砥砺和粉饰，以便于更好的看到酒的色彩。历来都是选用高脚杯，如许当动弹羽觞察看时不会因为手的温 度影响杯中的酒。
利口酒，香槟酒，及有气泡的酒在摄氏6-9度 干型，半干型白葡萄酒在摄氏 8-10度 桃红酒和轻型红酒在摄氏10-14度 鞣酸含量低的红葡萄酒摄氏15-16度 鞣酸含量高的红葡萄酒摄氏16-18度
关于年青的和鞣酸含量多的红葡萄酒，通气多是有益处的：与氛围打仗后，更有益于酒香的披发喝起来更满意。要喝利口酒 和白葡萄酒时，风俗上提早一小时阁下翻开。红葡萄酒，（除陈酿的酒）提早一个半小时翻开。翻开的酒偶然会有一股欠好 的气息儿或滋味，这很少是由于酒的酿造
缘故原由所至。凡是是由于瓶塞发霉，而且把这类欠好的滋味传给了酒，俗称“瓶塞味酒”。 葡萄酒与氛围打仗后会发作氧化。因而没喝完的酒，应在它还没有“变坏”的两三天内喝完，即使云云，也会落空最后的新颖口 感。为了能连结酒的“第一口感“，除要很好的密封外还该当把酒放在高温处。瓶子被翻开后凡是：白葡萄酒能够寄存两天， 大大都红葡萄酒放三到四天。
在沉年的酒中会有鞣酸和着色物构成的沉淀，为避免在斟酒时因沉淀物被搅动而使得酒显得浑浊，最好先把酒倒在一个广口瓶 内：事前酒瓶要竖立安排几小时，使沉淀物完整沉降于瓶底，然后在一个光源前把酒倒向广口瓶内，看到沉淀物要抵达瓶颈 时，立即截至而将沉淀物留在瓶内。
酒的来源和开展应在人类社会进入到农业社会期间，早在2000年前就发清楚明了酿酒手艺，其实不竭改良和完美，如今已开展到能 消费各类浓度、各类香型、各类含酒的饮料。酒对经济社会开展起了增进感化，也招致了响应的社会成绩。
“孔坐洽良伴，陈筵几献酬。临风竹叶满，湛月桂香浮。每接高阳宴，长陪河朔游。会从玄石饮，云雨出圆丘。”正如这首诗 《酒》所言，酒缔造了斑斓的意境，缔造了人与人交换的来由，缔造了不相上下的文明。我国事酒的故土，也是酒文明的起源 地，是天下上酿酒最早的国度之一。酒的酿造，在我国已有相称长久的汗青。在中国数千年的文化开展史中，酒与文明的开展 根本上是同步停止的。
我国事酒的故土，也是酒文明的起源地，是天下上酿酒最早的国度之一。酒的酿造，在我国已有相称长久的汗青。在中国数千 年的文化开展史中，酒与文明的开展根本上是同步停止的。晋人江统在《酒诰》里载有：“酒之所兴，肇自上皇……，有饭不 尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳。本
出于此，不由奇方。”阐明煮熟了的谷物，丢在田野，在必然天然前提下，可自行发酵成酒。人们受这类天然发酵成酒的启 示，逐步发清楚明了野生酿酒。有个风趣的传说，相传，酒是狂药创造制作的，那他怎样会造出酒，又为何会给这类饮品起名叫 酒呢？
有一天，狂药想研制一种能够喝的工具，但是冥思苦想就是想不出建造办法，早晨睡觉的时分做了一个奇异的梦，他梦见一个 老气横秋的老翁来到他眼前，对他说：“你以水为源，以粮为料，再在食粮泡在水里第九天的酉时找三小我私家，每人取一滴血加 在此中，即成。”说完老翁就不见了。
狂药醒来就根据老翁说的建造。他在第九天的酉时（5点～7点）到路边寻觅三人。纷歧会来了一个墨客，温文尔雅，谦善有 礼，狂药仓猝上前阐明来意，岂料墨客怅然许诺，割破手指滴了一滴血在桶里；墨客走后，又来了一队人马，带头的是一名威 武豪气的将军，狂药上前阐明来意，将军也捋臂挽袖，撑持狂药，也割破手指滴了一滴血在桶里；这时候酉时曾经快过了（就是 即刻到七点了）可狂药还没找到第三小我私家，他有些焦急，转念一想，只需是人不都能够吗，因而他找到了村落里的一个无亲无 故而且傻乎乎的托钵人，按住他，扎破他的手指滴了一滴血在桶里，疼的托钵人一会大呼大呼，一会晕头晕脑。有了这三滴血，杜 康终究建造成了，但是他又犯愁了，起甚么名字呢？他一想，这饮品里有三小我私家的血，又是酉时滴的，就写作“酒”吧，怎样念 呢？这是在第九天做成的，就取同音，念酒（九）
我国有长久的酿酒汗青，在持久的开展过程当中，酿造出很多被誉为「神品」或「美酒」的琼浆。出名唐朝(618-907)墨客李 白、白居易、杜甫等都有脍炙生齿关于酒的诗篇传播至今。据汗青纪录，中国人在商代时期(约3,700年前)已有喝酒的风俗， 并以酒来祭神。在汉(25-189)、唐当前，除黄酒之外，各类白酒、药酒及果酒的消费已有了必然的开展。
大致上，古酒约分两种：一为果实谷类变成之色酒，二为蒸馏酒。有色酒来源于现代，据《神农本草》所载，酒来源于太古与 神农时期。《世本八种》（增订本）陈其荣谓：“仪狄始作，酒醪，变五味，少康（一作狂药）作秣酒。”仪狄、少康皆夏代 人。即夏朝始有酒。余觉得此种酒，恐是果实花木为之，非谷类之酒。【1】谷类之酒应起于农业昌隆以后。陆柞蕃著《粤西 偶记》关于果实花木之酒，有以下纪录：（广西）平乐等府深山中，猿猴极多，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒 多至数石，饮之香美非常，名猿酒。【2】
中国独有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质质料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微 黄）通明，气息芬芳纯粹，进口绵甜爽净，酒精含量较高，经储存老熟后，具有以酯类为主体
的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，操纵淀粉质（糖质）质料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的 各种酒。实在，白酒井非红色的酒。无色酒按照酒精含量可分为低度酒、中度酒、高度酒。酒精容量的百分比称为酒的度数， 每含1％称为一度。普通，40度以下的称为低度白酒，含40～50度的称为中度白酒(亦称降度酒)，50度以上的称为高度白酒。
啤酒以大麦芽、酒花、水为次要质料，经酵母发酵感化酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液面子包”，是一种低 浓度酒精饮料。啤酒乙醇含量起码、故喝啤酒不单不容易醉人伤身、大批饮用反而对身材安康无益处。如今国际上的啤酒大部门 均增加帮助质料。有的国度划定帮助质料的用量合计不超越麦芽用量的50%。在德国，除出口啤酒外，德国海内贩卖啤酒一概 倒霉用帮助质料。在中国北方米家崖考古遗址发明的陶器中保留着约莫5000年前的啤酒身分考古学家在陶制漏斗和广口陶罐 中发明的残留物表白，在一同发酵的多种身分包罗，黍米、大麦、薏米和块茎作物。
葡萄酒只能是破裂或未破裂的新颖葡萄果实或葡萄汁经完整大概部门酒精发酵后得到酒精度数不低于8.5%的饮料。葡萄酒的 种类许多，因葡萄的种植、葡萄酒消费工艺前提的差别，产物气势派头各不不异。凡是分红葡萄酒
和白葡萄酒、起泡酒三种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。后者是葡萄汁发酵而成的。英文名 Wine。
黄酒是中国的民族特产，也称为米酒（Ricewine），属于酿造酒，活着界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占据主要的 一席。酿酒手艺标新立异，成为东方酿造界的典范代表和表率。此中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒汗青最长久、 最有代表性的产物。它是一种以稻米为质料酿制成的食粮酒。差别于白酒，黄酒没有颠末蒸馏，酒精含量低于20%。差别品种 的黄酒色彩亦显现出差别的米色、黄褐色或红棕色。山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典范代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是 红曲稻米黄酒的典范代表。
米酒，酒酿别名醪糟，前人叫“醴”。是北方常见的传统处所风味小吃。次要质料是江米，以是也叫江米酒。酒酿在北方普通称 它为“米酒”或“甜酒”。
药酒，素有百药之长之称，将强体健身的中药与酒溶于一体的药酒，不只配制便利、药性不变、宁静有用，并且由于酒精 是一种优良的半极性有机溶剂，中药的各类有用身分都易溶于此中，药借酒力、酒助药势而充实阐扬其效率，进步疗效，从古 传至今的出名药酒有妙沁药酒，新兴的药
差别的酒的主体香型差别，差别处所的人对酒香型的偏好也纷歧样.，在国度级评酒中，常常以香型对酒停止归类。
以泸州老窖特曲、五粮液等酒为代表，以浓香甘爽为特性，发酵质料是多种质料，以高粱为主，发酵接纳混蒸续渣工艺。发酵 接纳陈大哥窖，也有野生培育的老窖。在酒中，浓香型白酒的产量最大。四川等地的酒厂所产的酒均是这品种型。
以山东兰陵酒厂出品的九朝陈香为代表，兼有浓、清、酱三种香型之所长，是中国“十一大香型”中最年青的一个成员。
